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Insalata di Riso con Zucchine e Patate Dolci
30 min 426 kcal a porzione Facile
Ingredienti
4 Porzioni
- riso integrale320 g
- zucchine medie2 pezzi
- patate dolci300 g
- spicchi d'aglio2 pezzi
- olio d'oliva2 cucchiai
- succo di limone1 limone
- saleq.b.
- pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- 2
Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle sottili e le patate dolci a cubetti.
- 3
In una padella, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati. Farli rosolare leggermente.
- 4
Aggiungere le patate dolci nella padella e cuocere per circa 10 minuti, finché non sono tenere.
- 5
Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
In una ciotola grande, unire il riso cotto, le zucchine e le patate dolci.
- 7
Condire con il succo di limone, un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
- 8
Mescolare bene tutti gli ingredienti e servire l'insalata di riso a temperatura ambiente o leggermente fredda.
