Œufs brouillés aux tomates fraîches et persil

Instructions

1. 1

   Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés.

2. 2

   Épluchez et émincez finement l'oignon jaune. Épluchez puis hachez les gousses d'ail.

3. 3

   Lavez, séchez et ciselez le persil frais. Réservez-en une petite partie pour la finition.

4. 4

   Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement à la fourchette sans trop les faire mousser.

5. 5

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

6. 6

   Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

7. 7

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes en remuant pour éviter qu'il ne brûle.

8. 8

   Incorporez les dés de tomates. Faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à fondre.

9. 9

   Baissez le feu à doux, puis versez les œufs battus dans la poêle.

10. 10

    Remuez doucement et régulièrement avec une spatule, en ramenant les œufs des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement prise.

11. 11

    Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste de sel et de poivre si nécessaire.

12. 12

    Retirez du feu dès que les œufs sont encore moelleux, car ils continueront légèrement à cuire avec la chaleur résiduelle.

13. 13

    Servez immédiatement, parsemé du persil réservé.