Mit KI erstellt
Asiatischer Nudelsalat mit Erdnussdressing
Zutaten
- Reisnudeln250 g
- rote Paprika1 Stück
- Karotte1 Stück
- Edamame (gekocht, ohne Schale)100 g
- Frühlingszwiebeln2 Stück
- geröstete Erdnüsse40 g
- frischer Koriander30 g
- Sojasauce2 EL
- Limettensaft2 EL
- Erdnussbutter2 EL
- Honig1 EL
- Sesamöl1 TL
- Sriracha1 TL
Zubereitung
- 1
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- 2
Die rote Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Edamame ggf. auftauen und abtropfen lassen.
- 3
Für das Erdnussdressing Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl und Sriracha in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Falls das Dressing zu dick ist, mit 1-2 EL Wasser verdünnen.
- 4
Die abgekühlten Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Paprika, Karotte, Edamame und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- 5
Das Erdnussdressing über die Zutaten geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- 6
Den frischen Koriander grob hacken und zusammen mit den gerösteten Erdnüssen über den Salat streuen.
- 7
Den Nudelsalat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Nach Belieben mit zusätzlicher Sriracha servieren.
