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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnussdressing

Name: Asiatischer Nudelsalat mit Erdnussdressing
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Reisnudeln; 1 rote Paprika; 1 Karotte; 100 g Edamame (gekocht, ohne Schale); 2 Frühlingszwiebeln; 40 g geröstete Erdnüsse; 30 g frischer Koriander; 2 EL Sojasauce; 2 EL Limettensaft; 2 EL Erdnussbutter; 1 EL Honig; 1 TL Sesamöl; 1 TL Sriracha

30 min 434 kcal a porzione Medio

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Ingredienti

4 Porzioni

Reisnudeln250 g
rote Paprika1 Stück
Karotte1 Stück
Edamame (gekocht, ohne Schale)100 g
Frühlingszwiebeln2 Stück
geröstete Erdnüsse40 g
frischer Koriander30 g
Sojasauce2 EL
Limettensaft2 EL
Erdnussbutter2 EL
Honig1 EL
Sesamöl1 TL
Sriracha1 TL

Istruzioni

1
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
2
Die rote Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Edamame ggf. auftauen und abtropfen lassen.
3
Für das Erdnussdressing Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl und Sriracha in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Falls das Dressing zu dick ist, mit 1-2 EL Wasser verdünnen.
4
Die abgekühlten Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Paprika, Karotte, Edamame und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
5
Das Erdnussdressing über die Zutaten geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
6
Den frischen Koriander grob hacken und zusammen mit den gerösteten Erdnüssen über den Salat streuen.
7
Den Nudelsalat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Nach Belieben mit zusätzlicher Sriracha servieren.