Reispfanne mit Tomaten, Zwiebeln, Bohnen und Spiegelei

Zubereitung

1. 1

   Reis in einem Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz nach Packungsanweisung gar kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2. 2

   Während der Reis kocht, die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

3. 3

   Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

4. 4

   In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Dann die Tomatenwürfel und die gegarten Bohnen hinzufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

5. 5

   Den gekochten Reis in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nochmals 2-3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.

6. 6

   In einer separaten Pfanne die restliche Butter (1 EL) erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Die Reispfanne auf Tellern anrichten und je zwei Spiegeleier darauflegen. Sofort servieren.