Solomillo de cerdo con manzana caramelizada, mostaza y patata fondant

Instructions

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   Precalienta el horno a 190 °C. Lava y pela las patatas. Si fuera necesario, recorta ligeramente sus extremos para darles una forma uniforme y permitir que se mantengan apoyadas.

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   Calienta la mitad del aceite de oliva y 10 g de mantequilla en una sartén apta para horno. Añade las patatas, salpimiéntalas y dóralas durante 3-4 minutos por cada lado.

3. 3

   Incorpora el caldo de pollo y la mitad del tomillo. Lleva a ebullición y pasa la sartén al horno. Cocina las patatas durante 30-40 minutos, regándolas ocasionalmente con el caldo, hasta que estén tiernas y doradas.

4. 4

   Pela la manzana, retira el corazón y córtala en gajos o dados. Derrite los 10 g restantes de mantequilla en otra sartén y añade la manzana.

5. 5

   Cocina la manzana a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo con cuidado, hasta que esté tierna, dorada y caramelizada con sus propios azúcares. Reserva caliente.

6. 6

   Seca el solomillo con papel de cocina y córtalo en medallones gruesos. Sazónalos con la sal y la pimienta restantes.

7. 7

   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Marca los medallones durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados.