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Medallón de solomillo con corazón de queso de cabra y patata fondant
65 min 410 kcal per serving Advanced
Ingredients
4 Servings
- Solomillo de ternera limpio480 g
- Queso de cabra80 g
- Patata pelada300 g
- Mantequilla15 g
- Vino tinto250 ml
- Fondo oscuro de carne100 ml
- Chalota50 g
- Tomillo fresco10 g
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 190 °C. Corta la patata pelada en cilindros gruesos y regulares para formar las patatas fondant.
- 2
Derrite 10 g de mantequilla en una sartén apta para horno. Dora las patatas por sus dos caras a fuego medio hasta que adquieran un color uniforme.
- 3
Añade 50 ml de fondo oscuro y la mitad del tomillo. Introduce la sartén en el horno y cocina las patatas durante 25-30 minutos, regándolas ocasionalmente con el líquido, hasta que estén tiernas y doradas.
- 4
Divide el solomillo en cuatro porciones de 120 g. Practica una incisión profunda en el centro de cada medallón sin atravesarlo por completo.
- 5
Divide el queso de cabra en cuatro porciones de 20 g e introduce una dentro de cada medallón. Presiona la abertura para cerrarla y da forma redondeada a la carne.
- 6
Calienta una sartén a fuego alto y derrite los 5 g de mantequilla restantes. Marca los medallones durante 2-3 minutos por cada lado, incluyendo brevemente los bordes.
- 7
Termina los medallones en el horno durante 4-7 minutos, según el punto de cocción deseado. Retíralos y déjalos reposar durante 5 minutos.
- 8
