Medallones de solomillo al Pedro Ximénez con champiñones

Instructions

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones de unos 2,5 cm de grosor y sazónalos con la sal.

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   Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina; pica también el ajo.

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   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones durante 1-2 minutos por cada lado, sin cocinarlos completamente. Retíralos y resérvalos.

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   En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos.

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   Añade los champiñones y el tomillo. Saltea durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.

6. 6

   Vierte el vino Pedro Ximénez, remueve para recuperar los jugos adheridos al fondo y deja hervir suavemente durante 5-7 minutos, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad.

7. 7

   Reserva unos 40 ml del caldo de carne frío y agrega el resto a la sartén. Cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos.

8. 8

   Disuelve la maicena en los 40 ml de caldo reservado, procurando que no queden grumos. Incorpora la mezcla poco a poco a la salsa mientras remueves.