Cremiges Steinpilzrisotto

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten), dann abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren.

2. 2

   Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf die vegane Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4. 4

   Den Carnaroli-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Reis glasig erscheint.

5. 5

   Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

6. 6

   Diesen Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist (etwa 18-20 Minuten).

7. 7

   In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die eingeweichten Steinpilze und Kräuterseitlinge mit etwas veganer Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 8

   Die gebratenen Pilze, Hefeflocken und frischen Thymianblätter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Das Risotto auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.