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Cremiges Steinpilzrisotto
Ingrédients
4 Portions
- Carnaroli-Reis200 g
- getrocknete Steinpilze30 g
- frische Kräuterseitlinge200 g
- Schalotte1 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Gemüsebrühe750 ml
- vegane Butter2 EL
- Hefeflocken2 EL
- frischer Thymian1 Zweig
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Instructions
- 1
Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten), dann abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren.
- 2
Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
- 3
In einem großen Topf die vegane Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- 4
Den Carnaroli-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Reis glasig erscheint.
- 5
Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
- 6
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist (etwa 18-20 Minuten).
- 7
In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die eingeweichten Steinpilze und Kräuterseitlinge mit etwas veganer Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Die gebratenen Pilze, Hefeflocken und frischen Thymianblätter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
