Insalata di Melanzane, Ricotta e Peperoni

Istruzioni

1. 1

   Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.

2. 2

   Tagliare i peperoni rossi e gialli a strisce.

3. 3

   Affettare la cipolla e tritare gli spicchi d'aglio.

4. 4

   In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

5. 5

   Aggiungere la cipolla e l'aglio tritato e soffriggere fino a quando sono dorati.

6. 6

   Aggiungere le melanzane e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7. 7

   Aggiungere i peperoni e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

8. 8

   Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

9. 9

   In una ciotola grande, mescolare le verdure cotte con la ricotta.

10. 10

    Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.

11. 11

    Condire con sale e pepe a piacere.

12. 12

    Servire l'insalata di melanzane, ricotta e peperoni a temperatura ambiente o leggermente tiepida.