Insalata di Melanzane

Istruzioni

1. 1

   Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in uno scolapasta con un po' di sale per circa 30 minuti per far perdere l'amaro.

2. 2

   Sciacquare i cubetti di melanzane sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.

3. 3

   Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e cuocere i cubetti di melanzane fino a quando non saranno dorati e morbidi.

4. 4

   Lavare i pomodorini ciliegino e tagliarli a metà.

5. 5

   In una ciotola grande, unire le melanzane, i pomodorini, la feta sbriciolata.

6. 6

   Condire con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe a piacere.

7. 7

   Aggiungere le foglie di menta fresca tritate e mescolare delicatamente.

8. 8

   Lasciare riposare l'insalata per almeno 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.