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Insalata di Melanzane, Ricotta e Peperoni
25 min 205 kcal per serving Easy
Ingredients
4 Servings
- melanzane400 g
- ricotta200 g
- peperone rosso150 g
- peperone giallo150 g
- cipolla100 g
- spicchi d'aglio2 pezzi
- olio d'oliva2 cucchiai
- parmigiano grattugiato50 g
- saleq.b.
- pepeq.b.
Instructions
- 1
Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.
- 2
Tagliare i peperoni rossi e gialli a strisce.
- 3
Affettare la cipolla e tritare gli spicchi d'aglio.
- 4
In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
- 5
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritato e soffriggere fino a quando sono dorati.
- 6
Aggiungere le melanzane e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 7
Aggiungere i peperoni e continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
- 8
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- 9
In una ciotola grande, mescolare le verdure cotte con la ricotta.
- 10
