Pasta integrale cremosa con salmone, limone e asparagi

Istruzioni

1. 1

   Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura dei gambi e tagliali a rondelle, lasciando intere le punte.

2. 2

   Taglia il filetto di salmone in cubetti regolari di circa 2 cm. Grattugia finemente la scorza del limone e spremine il succo, eliminando i semi.

3. 3

   Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci la pasta integrale seguendo il tempo indicato sulla confezione e aggiungi gli asparagi durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

4. 4

   Nel frattempo, scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi il salmone, insaporisci con pepe nero e cuocilo a fuoco medio per 3-4 minuti, girandolo delicatamente, finché risulta appena cotto. Togli la padella dal fuoco.

5. 5

   In una ciotola mescola lo yogurt greco con la scorza di limone, metà del succo e metà dell'erba cipollina tritata. Unisci 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgama fino a ottenere una crema fluida.

6. 6

   Scola la pasta e gli asparagi al dente, conservando circa 100 ml di acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con il salmone e mescola delicatamente.

7. 7

   Lascia intiepidire per circa 1 minuto, quindi incorpora la crema di yogurt a fuoco spento, così da evitare che si separi. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a raggiungere una consistenza cremosa.