Pasta integrale cremosa con salmone, limone e asparagi

Instructions

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   Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura dei gambi e tagliali a rondelle, lasciando intere le punte.

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   Taglia il filetto di salmone in cubetti regolari di circa 2 cm. Grattugia finemente la scorza del limone e spremine il succo, eliminando i semi.

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   Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci la pasta integrale seguendo il tempo indicato sulla confezione e aggiungi gli asparagi durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

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   Nel frattempo, scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi il salmone, insaporisci con pepe nero e cuocilo a fuoco medio per 3-4 minuti, girandolo delicatamente, finché risulta appena cotto. Togli la padella dal fuoco.

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   In una ciotola mescola lo yogurt greco con la scorza di limone, metà del succo e metà dell'erba cipollina tritata. Unisci 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgama fino a ottenere una crema fluida.

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   Scola la pasta e gli asparagi al dente, conservando circa 100 ml di acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con il salmone e mescola delicatamente.

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   Lascia intiepidire per circa 1 minuto, quindi incorpora la crema di yogurt a fuoco spento, così da evitare che si separi. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a raggiungere una consistenza cremosa.