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Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, le sucre de canne, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, mélangez le lait d'amande, l'huile de coco fondue, les bananes mûres écrasées et l'extrait de vanille.
Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement graissé.
Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir avant de démouler et de servir.