Loukoums assortis à la menthe, à la rose, à la lavande et à la fraise

Instructions

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   Préparer quatre petits moules ou quatre compartiments chemisés de papier cuisson. Mélanger les 80 g de sucre glace avec les 40 g de fécule de maïs destinés à l’enrobage, puis en saupoudrer une fine couche au fond des moules.

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   Réserver 5 g de sucre blanc et verser les 495 g restants dans une casserole à fond épais. Ajouter 400 ml d’eau et le jus de citron. Chauffer doucement jusqu’à dissolution, puis porter à ébullition sans remuer. Faire cuire jusqu’à 115 °C, soit environ 10 à 15 minutes.

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   Pendant ce temps, délayer les 120 g de fécule de maïs dans les 300 ml d’eau restants. Verser ce mélange dans une grande casserole et le faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et translucide.

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   Verser très progressivement le sirop chaud dans la pâte de fécule tout en fouettant avec précaution. Faire ensuite cuire à feu très doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant fréquemment avec une spatule solide. La préparation doit devenir très épaisse, brillante, légèrement dorée et se détacher du fond de la casserole.

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   Pendant la cuisson, faire réduire la purée de fraises dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et ne pèse plus qu’environ 50 à 60 g. Laisser tiédir.

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   Broyer finement les fleurs de lavande avec les 5 g de sucre réservés afin de mieux répartir leur parfum.

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