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Pesto alla Genovese
Ingredients
4 Servings
- basilico fresco50 grammi
- pinoli30 grammi
- aglio1 spicchio
- parmigiano reggiano60 grammi
- pecorino30 grammi
- olio extravergine d'oliva100 millilitri
- saleq.b.
Instructions
- 1
Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle delicatamente con un panno pulito o una centrifuga per insalata.
- 2
In un mortaio, iniziare a schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema.
- 3
Aggiungere le foglie di basilico al mortaio e continuare a pestare con movimenti circolari.
- 4
Quando il basilico si trasforma in una pasta verde, aggiungere i pinoli e continuare a lavorare il composto.
- 5
Aggiungere il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, mescolando bene con il pestello.
- 6
Versare a filo l'olio extravergine d'oliva, continuando a mescolare per emulsionare il pesto.
- 7
Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
- 8
Il pesto alla Genovese è ora pronto per essere utilizzato con la pasta o come condimento a piacere.
