Pesto alla Genovese

Istruzioni

1. 1

   Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle delicatamente con un panno pulito o una centrifuga per insalata.

2. 2

   In un mortaio, iniziare a schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema.

3. 3

   Aggiungere le foglie di basilico al mortaio e continuare a pestare con movimenti circolari.

4. 4

   Quando il basilico si trasforma in una pasta verde, aggiungere i pinoli e continuare a lavorare il composto.

5. 5

   Aggiungere il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, mescolando bene con il pestello.

6. 6

   Versare a filo l'olio extravergine d'oliva, continuando a mescolare per emulsionare il pesto.

7. 7

   Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.

8. 8

   Il pesto alla Genovese è ora pronto per essere utilizzato con la pasta o come condimento a piacere.