Troiette alla Carbonara di Mare

Istruzioni

1. 1

   Pulire accuratamente i calamari e tagliarli ad anelli.

2. 2

   In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e saltare i calamari per qualche minuto. Aggiungere la polpa di granchio e cuocere per altri 2-3 minuti. Salare leggermente e tenere da parte.

3. 3

   Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le troiette fino a quando non sono al dente.

4. 4

   Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con una generosa manciata di Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero.

5. 5

   Scolare la pasta, conservando un po' d'acqua di cottura, e versarla nella padella con i calamari e la polpa di granchio.

6. 6

   Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il composto di tuorli e Pecorino, mescolando rapidamente e aggiungendo un po' d'acqua di cottura per ottenere una crema leggera e avvolgente.

7. 7

   Servire immediatamente le troiette alla carbonara di mare, completando con una spolverata di Pecorino e pepe nero a piacere.