Polpo scottato su crema di patate

Istruzioni

1. 1

   Pulire il polpo rimuovendo le interiora e il becco, quindi sciacquarlo sotto acqua corrente fredda.

2. 2

   In una pentola capiente, portare a ebollizione dell'acqua e immergere il polpo per tre volte consecutive per qualche secondo, per far arricciare i tentacoli.

3. 3

   Successivamente, cuocere il polpo nel brodo vegetale a fuoco lento per circa 40-60 minuti o fino a quando non risulta tenero.

4. 4

   Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a cubetti, quindi cuocerle in acqua salata fino a quando non diventano morbide.

5. 5

   Scolare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o un passaverdure, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un po' di brodo vegetale per ottenere una crema liscia e omogenea.

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   Una volta cotto, estrarre il polpo dal brodo e lasciarlo intiepidire. Tagliare i tentacoli e scottarli in una padella ben calda con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio fino a ottenere una crosticina croccante.

7. 7

   Impiattare disponendo un letto di crema di patate sul fondo del piatto, adagiare sopra i tentacoli di polpo scottati e spolverare con prezzemolo tritato e paprika dolce.

8. 8

   Servire immediatamente, accompagnando il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo se desiderato.