Polpette di Melanzane

Istruzioni

1. 1

   Lavare e sbucciare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti.

2. 2

   Cuocere i cubetti di melanzane in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva fino a quando non saranno morbidi.

3. 3

   Trasferire le melanzane cotte in una ciotola e schiacciarle con una forchetta fino a ottenere una purea.

4. 4

   Aggiungere alla purea di melanzane il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Formare delle polpette con il composto e disporle su un piatto.

6. 6

   Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella e friggere le polpette fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.

7. 7

   Scolare le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

8. 8

   Servire le polpette di melanzane calde.