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Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez les courgettes, les carottes et les tomates en rondelles fines.
Émincez l'oignon et hachez les gousses d'ail.
Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de légumes en les alternant (courgettes, carottes, tomates).
Parsemez l'oignon émincé et l'ail haché sur les légumes.
Arrosez les légumes avec l'huile d'olive.
Saupoudrez de thym, de sel et de poivre selon votre goût.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour faire dorer les légumes.
Servez chaud en accompagnement ou en plat principal.