Insalata di Melanzana, Pesca e Formaggio

Istruzioni

1. 1

   Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro, poi grigliarle fino a quando non sono morbide e leggermente caramellate.

2. 2

   Lavare le pesche, rimuovere il nocciolo e tagliarle a fette non troppo sottili.

3. 3

   Tagliare la mozzarella in fette o cubetti, a seconda della preferenza.

4. 4

   Lavare l'insalata rucola e asciugarla bene.

5. 5

   In una ciotola grande, mescolare l'olio d'oliva con l'aceto di mele, aggiungere sale e pepe a piacere per creare un'emulsione.

6. 6

   In un piatto da portata, disporre uno strato di rucola, poi alternare le fette di melanzana e pesca, aggiungere la mozzarella.

7. 7

   Condire l'insalata con l'emulsione di olio e aceto, poi servire immediatamente.