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Insalata di Melanzana, Pesca e Formaggio
20 min 168 kcal a porzione Facile
Ingredienti
4 Porzioni
- Melanzana media1 unità
- Pesche medie2 unità
- Formaggio mozzarella100 g
- Insalata rucola100 g
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Aceto di mele1 cucchiaio
- Sale e pepe q.b.q.b.
Istruzioni
- 1
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro, poi grigliarle fino a quando non sono morbide e leggermente caramellate.
- 2
Lavare le pesche, rimuovere il nocciolo e tagliarle a fette non troppo sottili.
- 3
Tagliare la mozzarella in fette o cubetti, a seconda della preferenza.
- 4
Lavare l'insalata rucola e asciugarla bene.
- 5
In una ciotola grande, mescolare l'olio d'oliva con l'aceto di mele, aggiungere sale e pepe a piacere per creare un'emulsione.
- 6
In un piatto da portata, disporre uno strato di rucola, poi alternare le fette di melanzana e pesca, aggiungere la mozzarella.
- 7
Condire l'insalata con l'emulsione di olio e aceto, poi servire immediatamente.
