Peperoni Ripieni di Riso, Zucchine e Prosciutto

Istruzioni

1. 1

   Lava accuratamente i peperoni, tagliali a metà per il lungo e rimuovi i semi e i filamenti interni.

2. 2

   Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci il riso per circa 10 minuti, scolandolo al dente.

3. 3

   Lava e taglia le zucchine a piccoli cubetti. Taglia anche i pomodorini a pezzetti.

4. 4

   In una padella, scalda metà dell'olio extravergine d'oliva e salta le zucchine per 5 minuti, aggiungendo i pomodorini negli ultimi 2 minuti. Regola di sale e pepe.

5. 5

   In una ciotola capiente, unisci il riso scolato, le zucchine e i pomodorini saltati, il prosciutto cotto tagliato a dadini e metà del formaggio grattugiato. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

6. 6

   Riempi le metà dei peperoni con il composto di riso e verdure, disponili in una teglia leggermente unta con il restante olio.

7. 7

   Cospargi la superficie dei peperoni ripieni con il formaggio grattugiato rimasto.

8. 8

   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i peperoni saranno teneri e la superficie dorata.