Escalope de veau au citron, légumes frits légers

Instructions

1. 1

   Lavez les courgettes et les carottes. Coupez les courgettes en rondelles et les carottes en bâtonnets. Émincez l'oignon.

2. 2

   Pressez les citrons pour en extraire le jus.

3. 3

   Salez et poivrez les escalopes de veau. Passez-les légèrement dans la farine des deux côtés.

4. 4

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et réservez-les au chaud.

5. 5

   Dans la même poêle, ajoutez le jus de citron et laissez réduire 1 minute en grattant les sucs de cuisson. Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce au citron, puis retirez du feu.

6. 6

   Dans une autre poêle, faites chauffer la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez les carottes et les courgettes. Faites sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Salez et poivrez selon votre goût.

7. 7

   Servez les escalopes de veau nappées de sauce au citron, accompagnées des légumes frits légers.