Gefüllte Zucchini mit Tomatenreis und Feta

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht vorbereiten.

2. 2

   Die Zucchini waschen, längs halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel herauskratzen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und beiseitestellen.

3. 3

   Die Zucchinihälften mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform legen.

4. 4

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie fein hacken. Feta grob zerbröseln.

5. 5

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch und gehacktes Zucchinifleisch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

6. 6

   Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Den trockenen Langkornreis dazugeben und 1 Minute mit anschwitzen.

7. 7

   Kirschtomaten, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Petersilie und etwa die Hälfte des Fetas unter den Tomatenreis mischen.

9. 9

   Die Zucchinihälften großzügig mit dem Tomatenreis füllen und den restlichen Feta darüberstreuen.

10. 10

    Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist und der Feta leicht gebräunt ist.

11. 11

    Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.