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Auberginen-Curry ohne Kokosmilch

Name: Auberginen-Curry ohne Kokosmilch
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Auberginen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 400ml Gemüsebrühe; 200g Tomaten; 2 TL Currypulver; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100g Kichererbsen

30 Min. 124 kcal pro Portion Einfach

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Zutaten

4 Portionen

Auberginen300 g
Zwiebel1 Stück
Knoblauchzehen2 Stück
Olivenöl1 EL
Gemüsebrühe400 ml
Tomaten200 g
Currypulver2 TL
Paprikapulver1 TL
Kreuzkümmel1 TL
Salznach Geschmack
Pfeffernach Geschmack
Kichererbsen100 g

Zubereitung

1
Die Auberginen in Würfel schneiden.
2
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken.
3
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
4
Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
5
Die Tomaten würfeln und zusammen mit den Kichererbsen in den Topf geben.
6
Currypulver, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren.
7
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
8
Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Das Auberginen-Curry heiß servieren.