Butterweiches mongolisches Beef

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch gegen die Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden.

2. 2

   Für die Zartmacher-Marinade 20 ml Sojasauce, das Natron, 15 g Speisestärke und 30 ml Wasser verrühren. Mit dem Fleisch gründlich vermengen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Nicht wesentlich länger marinieren, da Natron den Geschmack verändern kann.

3. 3

   Währenddessen Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und die weißen von den grünen Teilen trennen.

4. 4

   Für die Sauce die übrigen 40 ml Sojasauce mit 90 ml Wasser, dem braunen Zucker, dem Sesamöl, dem schwarzen Pfeffer und den restlichen 15 g Speisestärke glatt verrühren.

5. 5

   Das marinierte Fleisch mit Küchenpapier leicht abtupfen. 30 ml Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Anschließend herausnehmen.

6. 6

   Die übrigen 15 ml Pflanzenöl in die Pfanne geben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten.

7. 7

   Die Sauce nochmals umrühren, in die Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie glänzend und leicht dickflüssig ist.

8. 8

   Das Rindfleisch und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles 1 Minute kräftig durchschwenken, bis das Fleisch vollständig von der Sauce überzogen und gerade gar ist.

9. 9

   Das mongolische Beef sofort heiß servieren, idealerweise zusammen mit gedämpftem Reis.