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Butterweiches mongolisches Beef
Ingredientes
4 Raciones
- Rindfleisch zum Kurzbraten600 g
- Sojasauce60 ml
- Speisestärke30 g
- Natron3 g
- Brauner Zucker70 g
- Knoblauch12 g
- Ingwer15 g
- Frühlingszwiebeln120 g
- Neutrales Pflanzenöl45 ml
- Sesamöl10 ml
- Wasser120 ml
- Schwarzer Pfeffer2 g
Preparación
- 1
Das Rindfleisch gegen die Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden.
- 2
Für die Zartmacher-Marinade 20 ml Sojasauce, das Natron, 15 g Speisestärke und 30 ml Wasser verrühren. Mit dem Fleisch gründlich vermengen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Nicht wesentlich länger marinieren, da Natron den Geschmack verändern kann.
- 3
Währenddessen Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und die weißen von den grünen Teilen trennen.
- 4
Für die Sauce die übrigen 40 ml Sojasauce mit 90 ml Wasser, dem braunen Zucker, dem Sesamöl, dem schwarzen Pfeffer und den restlichen 15 g Speisestärke glatt verrühren.
- 5
Das marinierte Fleisch mit Küchenpapier leicht abtupfen. 30 ml Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Anschließend herausnehmen.
- 6
Die übrigen 15 ml Pflanzenöl in die Pfanne geben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
- 7
Die Sauce nochmals umrühren, in die Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie glänzend und leicht dickflüssig ist.
