Klassisches österreichisch-bayerisches Laugengebäck mit Brezeln, Laugenstangen und Laugenbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Weizenmehl, lauwarmes Wasser, weiche Butter, Zucker, Salz und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben. Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

2. 2

   Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Aus 4 Stücken Brezeln, aus 4 Stücken Laugenstangen und aus 4 Stücken runde Laugenbrötchen formen.

4. 4

   Die geformten Teiglinge abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Anschließend 15 Minuten unbedeckt kühlen, damit ihre Oberfläche leicht antrocknet.

5. 5

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einer laugenbeständigen Backmatte oder geeignetem Backpapier auslegen. Keine Utensilien oder Bleche aus Aluminium verwenden.

6. 6

   Für das Laugenbad Schutzbrille und laugenfeste Handschuhe anlegen und möglichst gut lüften. 960 g kaltes Wasser in ein laugenbeständiges Gefäß geben. 40 g Natriumhydroxid in Lebensmittelqualität langsam und portionsweise in das Wasser einrühren. Niemals Wasser auf Natriumhydroxid gießen. Vorsicht: Die Lösung wird beim Ansetzen warm und ist stark ätzend.

7. 7

   Jeden Teigling mit laugenbeständigen Hilfsmitteln vollständig für 5 Sekunden in die kalte 4-prozentige Natronlauge tauchen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Während des gesamten Umgangs mit der Lauge Schutzbrille und Handschuhe tragen.