Ravioli viola al cavolo rosso con formaggio di capra e timo

Istruzioni

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   Trasferire il cavolo rosso frullato in una padella e cuocerlo a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché avrà perso l’acqua in eccesso e sarà diventato una purea molto densa. Lasciarlo raffreddare completamente.

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   Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere al centro le uova e circa un quarto della purea di cavolo, tenendo da parte quella restante per il ripieno.

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   Incorporare gradualmente la farina e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto viola liscio, elastico e non appiccicoso. Se necessario, spolverare il piano con una piccola parte della farina già dosata. Avvolgere l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.

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   Preparare il ripieno amalgamando il formaggio fresco di capra con la purea di cavolo rimasta, metà del Parmigiano Reggiano e circa due terzi delle foglioline di timo. Il composto dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente da poter essere porzionato.

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   Dividere l’impasto in porzioni e stenderlo in sfoglie sottili con il matterello o con la macchina per la pasta.

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   Distribuire piccoli mucchietti di ripieno su metà delle sfoglie, lasciando circa 4 cm di spazio tra l’uno e l’altro. Coprire con le sfoglie rimanenti, premere bene intorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliare i ravioli. Sigillare accuratamente i bordi.

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