Ravioli viola al cavolo rosso con formaggio di capra e timo

Instructions

1. 1

   Trasferire il cavolo rosso frullato in una padella e cuocerlo a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché avrà perso l’acqua in eccesso e sarà diventato una purea molto densa. Lasciarlo raffreddare completamente.

2. 2

   Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere al centro le uova e circa un quarto della purea di cavolo, tenendo da parte quella restante per il ripieno.

3. 3

   Incorporare gradualmente la farina e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto viola liscio, elastico e non appiccicoso. Se necessario, spolverare il piano con una piccola parte della farina già dosata. Avvolgere l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.

4. 4

   Preparare il ripieno amalgamando il formaggio fresco di capra con la purea di cavolo rimasta, metà del Parmigiano Reggiano e circa due terzi delle foglioline di timo. Il composto dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente da poter essere porzionato.

5. 5

   Dividere l’impasto in porzioni e stenderlo in sfoglie sottili con il matterello o con la macchina per la pasta.

6. 6

   Distribuire piccoli mucchietti di ripieno su metà delle sfoglie, lasciando circa 4 cm di spazio tra l’uno e l’altro. Coprire con le sfoglie rimanenti, premere bene intorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliare i ravioli. Sigillare accuratamente i bordi.

7. 7