Ravioli rosa ai funghi, ricotta e timo

Istruzioni

1. 1

   Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro, rompi le uova al centro e incorporale gradualmente con una forchetta.

2. 2

   Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

3. 3

   Pulisci accuratamente i funghi champignon e tritali finemente. Sbuccia e trita l'aglio.

4. 4

   Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi l'aglio e fallo insaporire brevemente senza bruciarlo.

5. 5

   Unisci i funghi e cuocili a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché avranno perso la loro acqua. Aggiungi il timo, quindi lascia raffreddare completamente.

6. 6

   Mescola i funghi freddi con la ricotta ben scolata e il Parmigiano Reggiano, ottenendo un ripieno compatto e omogeneo.

7. 7

   Dividi l'impasto in porzioni e stendilo in sfoglie molto sottili con il matterello o con una macchina per la pasta.

8. 8

   Distribuisci piccole porzioni di ripieno su metà delle sfoglie, lasciando circa 4 cm di spazio tra una porzione e l'altra. Inumidisci leggermente i bordi, copri con le sfoglie restanti e premi intorno al ripieno per eliminare l'aria.