Shakshuka met Aubergine

Zubereitung

1. 1

   Snijd de aubergine in blokjes en de ui in dunne ringen.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3. 3

   Voeg de ui toe en bak deze tot ze glazig zijn.

4. 4

   Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

5. 5

   Voeg de aubergine en rode paprika's toe en bak tot ze zacht zijn.

6. 6

   Voeg de tomatenblokjes en korianderpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Laat het geheel sudderen tot de saus iets is ingedikt.

8. 8

   Maak vier kuiltjes in de saus en breek een ei in elk kuiltje.

9. 9

   Dek de pan af en laat de eieren pocheren tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.

10. 10

    Garneer met verse dille en serveer warm.