Filets de perche meunière

Instructions

1. 1

   Rincez et séchez soigneusement les filets de perche avec du papier absorbant.

2. 2

   Salez et poivrez les filets des deux côtés.

3. 3

   Versez la farine de blé dans une assiette et passez-y les filets de perche pour bien les enrober, puis secouez-les pour retirer l'excédent de farine.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.

5. 5

   Déposez les filets de perche dans la poêle, côté peau en dessous si elle est présente, et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

6. 6

   Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.

7. 7

   Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

8. 8

   Arrosez les filets de perche avec le beurre noisette, parsemez de persil frais haché et arrosez de jus de citron.

9. 9

   Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron si désiré.