Penne Sicilienne

Instructions

1. 1

   Lavez les aubergines et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm.

2. 2

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Salez et poivrez. Réservez.

3. 3

   Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les gousses d'ail émincées pendant 1 minute.

4. 4

   Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les penne rigate selon les instructions du paquet (environ 10-11 minutes pour une cuisson al dente).

6. 6

   Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce tomate. Incorporez les aubergines sautées et mélangez délicatement.

7. 7

   Ajoutez la moitié du parmesan râpé et la moitié des feuilles de basilic ciselées. Mélangez à nouveau.

8. 8

   Servez chaud, parsemé du reste de parmesan et de feuilles de basilic frais.