Risotto alla Milanese

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel fein würfeln.

2. 2

   In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3. 3

   Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er ebenfalls glasig erscheint.

4. 4

   Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

5. 5

   Die Rinderbrühe erhitzen. Einige Safranfäden in einer kleinen Menge der heißen Brühe auflösen.

6. 6

   Nach und nach heiße Rinderbrühe zum Reis geben, dabei ständig rühren. Warten, bis die Flüssigkeit jeweils fast vollständig aufgenommen ist, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird.

7. 7

   Die Safran-Brühe-Mischung zum Reis geben und weiterhin Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat (etwa 18-20 Minuten).

8. 8

   Den Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter den fertigen Risotto rühren, bis der Käse geschmolzen und die Butter eingearbeitet ist.

9. 9

   Mit Salz abschmecken und sofort servieren.