Risotto al Nero di Seppia

Istruzioni

1. 1

   Pulire le seppie, conservando il loro nero, e tagliarle a striscioline.

2. 2

   In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere le seppie nella padella e farle rosolare per qualche minuto.

4. 4

   Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.

5. 5

   Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.

6. 6

   Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo poco alla volta, continuando a mescolare e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.

7. 7

   A metà cottura, incorporare il nero di seppia al risotto e mescolare bene per distribuire uniformemente il colore.

8. 8

   Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario e assaggiare per regolare di sale.

9. 9

   Quando il riso è al dente, togliere la padella dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.

10. 10

    Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.