Insalata di Ceci e Pollo

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare i ceci sotto acqua corrente e scolarli bene se sono in scatola.

2. 2

   Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente o grigliarlo fino a quando non è ben cotto, quindi lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline.

3. 3

   Affettare finemente la cipolla rossa.

4. 4

   In una ciotola grande, mescolare i ceci, il pollo a striscioline e la cipolla affettata.

5. 5

   Preparare un'emulsione con olio extravergine di oliva, il succo del limone spremuto, sale e pepe nero macinato al momento.

6. 6

   Versare l'emulsione sull'insalata di ceci e pollo e mescolare bene.

7. 7

   Tritare le erbe aromatiche (come prezzemolo, basilico, o menta) e cospargerle sull'insalata.

8. 8

   Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.

9. 9

   Servire l'insalata di ceci e pollo fredda, aggiustando di sale e pepe se necessario.