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Medallones de solomillo al Pedro Ximénez con champiñones
40 min 395 kcal por ración Fácil
Ingredientes
4 Raciones
- Solomillo de cerdo limpio600 g
- Vino Pedro Ximénez250 ml
- Champiñones frescos300 g
- Cebolla150 g
- Caldo de carne250 ml
- Aceite de oliva virgen extra20 ml
- Ajo10 g
- Maicena10 g
- Sal4 g
- Tomillo fresco2 g
Preparación
- 1
Corta el solomillo de cerdo en medallones de unos 2,5 cm de grosor y sazónalos con la sal.
- 2
Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina; pica también el ajo.
- 3
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones durante 1-2 minutos por cada lado, sin cocinarlos completamente. Retíralos y resérvalos.
- 4
En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos.
- 5
Añade los champiñones y el tomillo. Saltea durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse.
- 6
Vierte el vino Pedro Ximénez, remueve para recuperar los jugos adheridos al fondo y deja hervir suavemente durante 5-7 minutos, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad.
- 7
Reserva unos 40 ml del caldo de carne frío y agrega el resto a la sartén. Cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos.
- 8
Disuelve la maicena en los 40 ml de caldo reservado, procurando que no queden grumos. Incorpora la mezcla poco a poco a la salsa mientras remueves.
