Medallones de solomillo con crema de queso azul y fondant de patata

Preparación

1. 1

   Pela las patatas y córtalas en cilindros gruesos y regulares, de unos 4 cm de diámetro y 3 cm de altura. Sécalas bien.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las patatas y dóralas durante 4-5 minutos por cada una de sus caras planas.

3. 3

   Incorpora 120 ml del caldo de carne, baja el fuego, tapa parcialmente la sartén y cocina las patatas durante 20-25 minutos. Dales la vuelta a mitad de la cocción y deja que el caldo se reduzca hasta obtener unas patatas tiernas, doradas y glaseadas.

4. 4

   Corta el solomillo en medallones de tamaño uniforme. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y marca los medallones durante 2-3 minutos por cada lado, ajustando el tiempo al punto de cocción deseado. Retíralos y déjalos reposar cubiertos durante 5 minutos.

5. 5

   Pela y pica finamente la chalota. Agrégala a la misma sartén utilizada para la carne y cocínala a fuego medio durante 3-4 minutos, aprovechando los jugos adheridos al fondo.

6. 6

   Vierte el vino tinto y cocina durante 6-8 minutos, hasta que se haya reducido aproximadamente a un tercio de su volumen.

7. 7

   Añade los 80 ml restantes de caldo de carne y cocina otros 4-5 minutos para concentrar la salsa.