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Bœuf bourguignon léger aux champignons
180 min 530 kcal par portion Avancé
Ingrédients
4 Portions
- Bœuf maigre à mijoter600 g
- Vin rouge de Bourgogne400 ml
- Carottes400 g
- Champignons de Paris400 g
- Oignons250 g
- Farine de blé30 g
- Huile d’olive10 ml
- Ail12 g
- Bouillon de bœuf dégraissé500 ml
Instructions
- 1
Couper le bœuf maigre en cubes réguliers d’environ 4 cm. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher puis émincer les oignons et l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
- 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf en plusieurs fois et les faire dorer sur toutes leurs faces afin de ne pas surcharger la cocotte. Réserver la viande.
- 3
Mettre les oignons et les carottes dans la même cocotte. Les faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- 4
Remettre le bœuf dans la cocotte, saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Faire cuire pendant 2 minutes en remuant pour cuire légèrement la farine.
- 5
Verser progressivement le vin rouge de Bourgogne tout en mélangeant et en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- 6
Ajouter le bouillon de bœuf dégraissé. Porter doucement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 45 minutes.
- 7
Ajouter les champignons de Paris et poursuivre la cuisson à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
