Spaghetti con Melanzane e Peperoni Piccanti

Istruzioni

1. 1

   Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione.

2. 2

   Nel frattempo, taglia le melanzane a cubetti e mettile da parte.

3. 3

   Taglia il peperone verde a strisce sottili e trita finemente il peperoncino rosso.

4. 4

   In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi gli spicchi di aglio tritati. Cuoci fino a quando l'aglio è dorato.

5. 5

   Aggiungi le melanzane alla padella e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono tenere.

6. 6

   Aggiungi il peperone verde e il peperoncino rosso alla padella e cuoci per altri 5 minuti.

7. 7

   Taglia la cipolla e la zucchina a fette sottili e aggiungile alla padella. Cuoci per altri 5 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere.

8. 8

   In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti.

9. 9

   Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con le verdure. Mescola bene.

10. 10

    Versa il composto di uova e mozzarella sugli spaghetti e mescola rapidamente per amalgamare il tutto.

11. 11

    Servi caldo e buon appetito!