Spaghetti con Zucchine e Peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione.

2. 2

   Nel frattempo, taglia la cipolla, il peperone giallo, le zucchine e la melanzana a cubetti.

3. 3

   In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e i peperoncini rossi tagliati a pezzetti.

4. 4

   Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando diventa trasparente.

5. 5

   Aggiungi il peperone giallo, le zucchine e la melanzana e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

6. 6

   In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti.

7. 7

   Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con le verdure. Mescola bene.

8. 8

   Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto di uova e mozzarella. Mescola rapidamente per evitare che le uova si cuociano troppo.

9. 9

   Servi immediatamente, guarnendo con un filo di olio d'oliva se desiderato.