Hühnerkeulen in Zwiebel-Senf-Rahmsauce

Zubereitung

1. 1

   Die Hühnerkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf in große Stücke schneiden. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend dünn mit dem Mehl bestäuben.

2. 2

   Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hühnerkeulen darin portionsweise auf beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten kräftig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Die Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten weich und goldbraun braten. Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und ungefähr 1 Minute mitbraten.

5. 5

   Den Senf unter die Zwiebeln rühren. Mit Hühnerfond ablöschen und den Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden lösen. Sojasauce und Obers hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.

6. 6

   Die angebratenen Hühnerkeulen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 20–25 Minuten sanft schmoren, bis es vollständig durchgegart und zart ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen.

7. 7

   Den Sauerrahm zunächst in einer Schüssel mit einigen Esslöffeln der heißen Sauce glatt rühren. Die Mischung bei niedriger Hitze in die Pfanne einrühren. Danach nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Sauce nicht ausflockt.

8. 8

   Die Sauce mit Zitronensaft sowie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen; ist sie zu dünn, einige Minuten offen sanft einkochen lassen.

9. 9

   Die Hühnerkeulen mit reichlich Zwiebel-Senf-Rahmsauce anrichten und heiß servieren.