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Curry doux de butternut et patate douce
Ingrédients
- butternut500 g
- patate douce400 g
- oignon1 pièce (environ 100g)
- tomates2 pièces (environ 240g)
- lait de coco léger200 ml
- pâte de curry doux1 cuillère à soupe (environ 20g)
- huile de tournesol1 cuillère à soupe (environ 10ml)
- coriandre fraîchequelques brins (environ 5g)
- selà votre convenance
- poivreà votre convenance
Instructions
- 1
Épluchez et coupez le butternut et la patate douce en cubes d'environ 2 cm.
- 2
Émincez l'oignon et coupez les tomates en dés.
- 3
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 5
Incorporez la pâte de curry doux et mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- 6
Ajoutez les cubes de butternut et de patate douce, puis mélangez pour bien les enrober de curry.
- 7
Ajoutez les tomates en dés et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 8
Versez le lait de coco léger et complétez avec 100 ml d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes.
- 9
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 10
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- 11
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
