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Risotto à la courge, taleggio et sauge croustillante
45 min 565 kcal par portion Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Riz Arborio300 g
- Courge700 g
- Taleggio120 g
- Beurre20 g
- Huile d’olive15 ml
- Oignon150 g
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de légumes1 litre
- Parmesan30 g
- Sauge fraîche8 g
Instructions
- 1
Éplucher la courge, retirer ses graines et couper la chair en petits dés. Éplucher puis hacher finement l’oignon. Retirer la croûte du taleggio et couper le fromage en morceaux.
- 2
Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et le maintenir chaud pendant toute la préparation.
- 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les feuilles de sauge et les faire frire pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer délicatement et les réserver.
- 4
Dans la même sauteuse, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux pendant 4 à 5 minutes, sans le laisser colorer.
- 5
Ajouter les dés de courge et cuire pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement. Écraser légèrement une partie de la courge afin d’obtenir une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux.
- 6
Ajouter le riz Arborio et le nacrer pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
- 7
Verser le vin blanc sec et mélanger jusqu’à son absorption presque complète.
- 8
