Risotto di Carote e Funghi

Istruzioni

1. 1

   Lavare e pelare le carote, quindi tagliarle a dadini piccoli.

2. 2

   Pulire i funghi champignon e affettarli sottilmente.

3. 3

   Tritare finemente la cipolla.

4. 4

   In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

5. 5

   Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente.

6. 6

   Unire le carote e i funghi alla padella e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7. 7

   Aggiungere il riso di cavolfiore e mescolare bene con le verdure.

8. 8

   Versare il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso di cavolfiore è cotto e cremoso.

9. 9

   Aggiustare di sale e pepe a piacere.

10. 10

    Togliere dal fuoco e incorporare il parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando è ben amalgamato.

11. 11

    Servire caldo e gustare il risotto di carote e funghi.